Rösti配方
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伯尔尼Anker饭店
B. und S. Bill
Kornhausplatz 16
CH-3011 伯尔尼，瑞士
电话：+41 (0)31 3111113
传真：+41 (0)31 3111171
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往日的早餐。
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19世纪初，油脂中煎过的煮马铃薯在瑞士的德语区成为农民的典型早餐，在很多地方取代了传统的谷物粥。
从苏黎世
到伯尔尼
这一种乡土早餐从苏黎世附近的农村向南扩展到阿尔卑斯山地区，也传到了伯尔尼，并在这里命名为Rösti。
从伯尔尼到瑞士西部
Rösti势如破竹越过伯尔尼地区，向西南进军瑞士法语区，代替了早晨通常喝的热汤。
名称直到现在也没有译文，还是称为：Rösti。 |
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 Rösti可以作为主菜或配菜，使用煮熟或生马铃薯制作，通过加入各种成份和调料做成各种风味。
使用我们的Rösti基本配方和来自瑞士各地的不同Rösti配方，您也可以自己制作地道的Rösti。欢迎您试做。
生马铃薯Rösti
成份(4人份)
1 kg 生马铃薯
1 平汤匙盐
3-4 汤匙油脂(油或奶油)
烹制
马铃薯去皮，用Rösti礤床擦成细条。在平底锅中给油脂加热。加入马铃薯，撒上盐，多次翻转，使它们和油脂均匀混合。
盖上盖子，在中火下煎20-30分钟，其中要多次翻转。然后打开盖子，稍微加大火，再煎20分钟，最后成为一饼，呈糕点状。不能搅拌！
煮熟马铃薯Rösti
成份(4人份)
800 g 带皮煮熟马铃薯，前一天煮好
1 茶匙盐
50 g 奶油
3 汤匙水
烹制
马铃薯去皮，使用粗礤床擦条或切成四半后切片。层层撒盐。平底煎锅先不用油加热后放入1/3的奶油(锅边上也要沾上，分布均匀)。加入马铃薯，分匀，在上面稍微压一下。
用小火煎一面大约10分钟。现在压成一个整饼，沿锅边再加入1/3的奶油。.
把饼用盘子盖住，再小火煎大约10分钟，直到第一面出现金黄色的硬壳。翻转Rösti：把它翻转到作为盖子用的盘子上，再从盘子放入平底锅中。
加入最后1/3的奶油，再煎10分钟。把做好的Rösti放到作为盖子的盘子中就可食用。
 伯尔尼Rösti
成份(4人份)
1 kg煮熟的马铃薯
1 茶匙盐
2 汤匙煮浓的奶油
2 汤匙熟猪油
50 g 小肥肉块
1-2 汤匙牛奶
烹制
煮熟的马铃薯去皮，使用Rösti礤床擦成细条，加盐混合。
把奶油和熟猪油放入平底煎锅中加热。放入小肥肉块和马铃薯，稍微煎四周，要多次翻转。
推成饼状，把板翻过来盖上。小火煎20分钟。
浇上牛奶，盖好后再煎大约10分钟就好。放到板上，和含奶咖啡一起食用。
Emmentaler Rösti
烹制
同伯尔尼Rösti (不用牛奶)。最后时在上面放几片薄Emmentaler奶酪，盖一会儿平底锅。奶酪一开始熔化时，就要把饼放到板上，马上食用。
巴塞尔Rösti
烹制
马铃薯和很多切细的洋葱圈混合，煎成带金黄色硬壳的Rösti饼。
Tessiner Rösti
烹制
制作一个带有小肥肉块的Rösti，用一点刚干燥的迷迭香调味。
 Urner
Rösti
成份(4人份)
1 kg 煮熟的马铃薯
1 茶匙盐
300 g BergKäse奶酪
5-6 汤匙煮浓的奶油
3 个洋葱
1 杯淡咖啡(使Rösti有汁)
烹制 煮熟的马铃薯去皮，擦条。把洋葱剁细，放到熔化的奶油中炖成浅黄色，但不要产生深颜色。
加入擦好的马铃薯条，加盐，把两种东西使用稍大的火煎到褐色。在Rösti马上做好之前，加入精细切片的奶酪。奶酪一开始熔化时，就浇上咖啡。
Appenzeller Rösti
烹制
制作Appenzeller Rösti时，把一半擦好的马铃薯条和煮好的Hörnli和一把小肥肉块混合。最后还要加入一些切成很小块的Appenzeller奶酪。
Glarner Rösti
烹制
在Glarner地方，人们喜欢把1-2汤匙磨细的Schabziger奶酪混在Rösti下面。小心放盐。
苏黎士Rösti
烹制
把一个剁得粉碎的洋葱放入Rösti饼，煎；最后放入一点和兰芹调味。
杂肉拼盘，配Rösti 和小块苹果
成份
每人一根血肠和肝肠
1 根炸猪肉香肠或1对猪肉cippolata
1 个煎猪排骨
4-5 略酸的苹果
一点糖
一些柠檬汁
烹制
把血肠和肝肠放到沸水中加热。煎香肠或Cippolatas和排骨；把所有这些都放到一块大板上，把带金褐色壳的Rösti围在中间。然后和在少量水、糖和柠檬汁中煮软的苹果块一起上桌。
另外，也可以把酸菜和带盐马铃薯或煮马铃薯当作杂肉拼盘配菜。
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