RICETTE DI RÖSTI
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Ristorante Anker Bern
B. e S. Bill
Kornhausplatz 16
CH-3011 Bern
T. +41 (0)31 311 11 13
F. +41 (0)31 311 11 71
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La vera colazione del passato
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All'inizio del XIX secolo, le patate
fritte nel grasso divennero la colazione tipica dei contadini
della Svizzera tedesca, sostituendo in molte località la
tradizionale zuppa di cereali.
Da Zurigo a Berna
Partendo dalla campagna attorno a Zurigo, questa colazione
rurale si diffuse a sud, verso le Alpi, e verso Berna, dove
la pietanza fu chiamata Rösti.
Da Berna alla Svizzera occidentale
Il rösti proseguì la sua conquista verso sudovest,
nelle regioni romande, dove sostituì la tipica zuppa
del mattino.
La pietanza ha mantenuto ovunque il suo nome
originale: rösti. |
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 Il
rösti può essere una pietanza principale o un contorno ed è preparato
con patate lesse o crude, arricchite con ingredienti e spezie a piacere.
Anche
voi potete preparare un rösti perfetto, grazie alle nostre ricette
di base per il rösti e alle variazioni tipiche delle varie regioni
svizzere. Provate!
Rösti da patate crude
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate crude
1 cucchiaio scarso di sale
3-4 cucchiai di grasso (olio o burro)
Zubereitung
Sbucciare le patate e grattugiarle con la grattugia per rösti.
Scaldare il grasso in padella. Aggiungere le patate, salare e girare
più volte, in modo da amalgamarle bene con il grasso.
Cuocere coperte a fiamma moderata per 20-30 minuti, girare spesso.
Quindi lasciare cuocere scoperte a fiamma alta per altri 20 minuti
e, quando sono quasi pronte, formare una specie di torta. Non mescolare!
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di patate lessate con la buccia il giorno prima
1 cucchiaino di sale
50 g burro
3 cucchiai di acqua
Preparazione
Sbucciare le patate, grattugiarle oppure farle a fettine sottili.
Salare. Riscaldare la padella senza burro, aggiungere 1/3 del burro
(imburrare anche il bordo della padella). Aggiungere le patate, distribuirle
bene e premere leggermente.
Friggere a fiamma bassa per circa 10 minuti da un lato. Premere per
formare una specie di torta compatta e imburrare il bordo della padella
con 1/3 di burro.
Friggere coperte con un piatto per circa 10 minuti a fiamma bassa
fino a formare una crosticina dorata. Girare il rösti portandolo
sul piatto e da questo nuovamente in padella.
Aggiungere il burro restante e lasciare friggere per altri 10 minuti.
Servire il rösti sul piatto usato come coperchio.
 Berner Rösti
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate bollite
1 cucchiaini di sale
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di lardo di maiale
50 g speck in cubetti
1-2 cucchiai di latte
Preparazione
Sbucciare le patate lesse, grattugiare con la grattugia per rösti
e mescolare con il sale.
Scaldare il burro e il lardo in una padella. Aggiungere i cubetti
di speck e le patate e friggere leggermente girando più volte.
Formare una specie di torta e coprire con un piatto.
Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Aggiungere il latte e cuocere coperto per circa 10 minuti. Capovolgere
sul piatto e servire con caffellatte.
Emmentaler Rösti
Preparazione
Come il rösti alla bernese (senza latte). Alla fine, adagiare
sul rösti una fetta sottile di formaggio Emmentaler e coprire
la padella per poco tempo. Quando il formaggio comincia a fondere,
passare il rösti su un piatto e servirlo immediatamente.
Basler Rösti
Preparazione
Mescolare le patate con sottili anelli di cipolla e friggere per ottenere
un rösti croccante e dorato.
Tessiner Rösti
Preparazione
Preparare un rösti con cubetti di speck e insaporire con rosmarino
essiccato.
 Urner
Rösti
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate lesse
1 cucchiaino di sale
300 g formaggio alpino
5-6 cucchiai di burro fuso
3 cipolle
1 tazza di caffè lungo (per inumidire il rösti)
Preparazione
Sbucciare le patate lesse e grattugiarle. Affettare finemente le
cipolle e fare rosolare nel burro fuso, senza farle dorare.
Aggiungere le patate grattugiate, salare e friggere a fiamma alta.
Poco prima che il rösti sia pronto, aggiungere il formaggio
tagliato a fettine sottili. Quando comincia a fondere, aggiungere
il caffè.
Appenzeller Rösti
Preparazione
In questa versione di rösti, le patate grattugiate vengono
mescolate per metà con hörnli cotto (cornetti di pasta)
e una manciata di cubetti di speck. Alla fine si aggiunge del formaggio
Appenzeller tagliato a cubetti sottili.
Glarner Rösti
Preparazione
In questa regione, al rösti si mescolano 1-2 cucchiai di formaggio
Schabziger grattugiato. Salare con moderazione.
Zürcher Rösti
Preparazione
Friggere una cipolla tagliata sottile assieme alla torta di rösti
e alla fine aggiungere una presa di cumino.
Schlachtplatte
mit Rösti und Apfelstückli
Ingredienti
un sanguinaccio e una salsiccia di fegato a testa
1 salsiccia di maiale o 1 paio di chipolata di maiale
1 cotoletta di maiale
4-5 mele piuttosto aspre
poco zucchero
un po' di succo di limone
Preparazione
Scaldare il sanguinaccio e la salsiccia di fegato in acqua bollente.
Friggere le salsicce di maiale, o la chipolata, e le cotolette. Disporre
tutto su un vassoio attorno a un rösti dorato e croccante. Portare
in tavola assieme ai pezzi di mela, cotti in poca acqua, succo di
limone e zucchero.
Una variante prevede di servire il piatto di carne
con crauti e patate lesse o con la buccia.
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