Röstirezepte
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Restaurant Anker Bern
B. und S. Bill
Kornhausplatz 16
CH-3011 Bern
T. +41 (0)31 311 11 13
F. +41 (0)31 311 11 71
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Das währschafte Frühstück aus vergangener
Zeit
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Die geschwellten, in Fett gebratenen
Kartoffeln wurden in der deutschsprachigen Schweiz zu Beginn
des 19. Jahrhunderts
zum typischen Frühstück der Bauersleute und verdrängte
vielerorts den traditionellen Getreidebrei.
Von Zürich
nach Bern
Ausgehend von den
ländlichen Gebieten Zürichs breitete sich das bodenständige
Frühstück Richtung Süden gegen das Alpengebiet
und Richtung Bern aus, wo das Gericht dann den Namen Rösti
erhielt.
Von Bern in die Westschweiz
Die Rösti setzte ihren Siegeszug über das
Bernbiet südwestwärts Richtung Welschland fort
und ersetzte die dort übliche Suppe am morgen.
Der Name blieb bis heute unübersetzt: Rösti. |
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 Rösti
wird als Hauptgericht oder als Beilage serviert und aus geschwellten
oder rohen Kartoffeln zubereitet und kann mit beliebigen Zutaten
und Gewürzen variiert werden.
Mit unseren Rösti-Grundrezepten und Rezepten
für Rösti-Variationen aus verschiedenen Landesteilen
der Schweiz, gelingt auch Ihnen die perfekte Rösti. Probieren
Sie's aus.
Rösti aus rohen Kartoffeln
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg rohe Kartoffeln
1 knapper Esslöffel Salz
3-4 Esslöffel Fett (Öl oder Butter)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in feine Stäbchen
raffeln. Das Fett in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln beifügen,
mit Salz bestreuen und mehrmals wenden, damit sie gut mit dem Fett
vermischt sind.
Auf mittlerer Hitze 20-30 Minuten zugedeckt braten,
dabei mehrmals wenden. Dann bei etwas grösserer Hitze ungedeckt
weitere 20 Minuten fertig braten und gegen Schluss zu einem Kuchen
formen. Nicht rühren!
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Zutaten (für 4 Personen)
800 g in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag
1 TL Salz
50 g Butterfett
3 EL Wasser
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, entweder auf einer groben Raffel reiben
oder vierteilen und in Scheibchen schneiden. Lagenweise Salz dazwischenstreuen.
Bratpfanne ohne Fett heiss werden lassen, 1/3 des Butterfetts beigeben
(soll auch am Pfannenrand gut verteilt werden). Die Kartoffeln beifügen,
verteilen und etwas andrücken.
Auf kleinem Feuer die erste Seite etwa 10 Minuten braten. Nun zu
einem kompakten Fladen zusammendrücken und am Pfannenrand entlang
einen weiteren Drittel des Butterfettes dazu geben.
Den Fladen mit einem Teller bedeckt ca. weitere 10 Minuten auf kleinem
Feuer braten bis die erste Seite eine goldgelbe Kruste hat. Die Rösti
wenden, indem man sie auf den Teller, der als Deckel diente, stürzt
und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lässt.
Das letzte Drittel des Butterfettes beigeben und nochmals 10 Minuten
lang braten. Die fertige Rösti auf dem als Deckel dienenden
Teller servieren.
 Berner Rösti
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg geschwellte Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel eingesottene Butter
2 Esslöffel Schweineschmalz
50 g Speckwürfelchen
1-2 Esslöffel Milch
Zubereitung
Die geschwellten Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel
in Stäbchen raffeln und mit dem Salz vermischen.
Butter und Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfelchen
und Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden rundum leicht
anbraten.
Zu einem Kuchen zusammenschieben und mit der umgekehrten Platte zudecken.
Auf kleinem Feuer 20 Minuten braten.
Die Milch darüber giessen und wiederum zugedeckt während
etwa 10 Minuten fertig braten. Auf die Platte stürzen und mit
Milchkaffee servieren.
Emmentaler Rösti
Zubereitung
Wie Berner Rösti (ohne Milch). Am Schluss einige
dünne
Scheiben Emmentaler Käse
obenauf legen und die Pfanne für einen Moment zudecken.
Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, den Kuchen auf eine
Platte geben und die Rösti sofort servieren.
Basler Rösti
Zubereitung
Die Kartoffeln mit viel feingeschnittenen Zwiebelringen vermischen
und zu einem knusprigen goldenen Röstikuchen braten.
Tessiner Rösti
Zubereitung
Eine Rösti mit Speckwürfelchen zubereiten und mit etwas
frischem getrocknetem Rosmarin würzen.
 Urner
Rösti
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg geschwellte Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
300 g Bergkäse
5-6 Esslöffel eingesottene Butter
3 Zwiebeln
1 Tasse schwacher Kaffee (macht Rösti saftig)
Zubereitung Die geschwellten Kartoffeln schälen und raffeln. Die Zwiebeln
fein hacken und in der zerlassenen Butter hellgelb dünsten,
jedoch keine Farbe nehmen lassen.
Die geraffelten Kartoffeln dazugeben, salzen und beides zusammen
bei etwas stärkerer Hitze schön braun braten. Kurz bevor
die Rösti fertig ist, den in feine Scheiben geschnittenen Käse
beifügen. Sobald er zu schmelzen beginnt, den Kaffee darüber
giessen.
Appenzeller Rösti
Zubereitung
Bei der Appenzeller Rösti werden die geraffelten
Kartoffeln zur Hälfte mit gekochten Hörnli und einer Handvoll
Speckwürfelchen
vermischt. Am Schluss wird noch etwas in feine Würfelchen geschnittener
Appenzeller Käse beigefügt.
Glarner Rösti
Zubereitung
Im Glarnerland werden 1-2 Esslöffel geriebener Schabziger
unter die Rösti gemischt. Vorsichtig salzen.
Zürcher Rösti
Zubereitung
Eine feingehackte Zwiebel in einem Röstikuchen mitbraten und
am Schluss mit einer Prise Kümmel würzen.
Schlachtplatte
mit Rösti und Apfelstückli
Zutaten
pro Person je eine Blut- und Leberwurst
1 Schweinsbratwurst oder 1 Paar Schweinscippolata
1 Schweinskotelette
4-5 eher säuerliche Äpfel
wenig Zucker
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Blut- und Leberwurst in siedendem Wasser erhitzen. Die Bratwürste
oder Cippolatas und die Koteletts braten und alles auf einer grossen
Platte, rund um eine knusprige, goldbraune Rösti anrichten.
Zusammen mit Apfelschnitzen, die in wenig Wasser und mit etwas Zucker
und Zitronensaft weichgekocht worden sind, auf den Tisch bringen.
Als Variante können zur Schlachtplatte auch Sauerkraut mit
Salzkartoffeln oder geschwellte Kartoffeln serviert werden.
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